La deliciosa “Feijoada”, un plato de bandera de Brasil

feijoadaCuando los portugueses llegaron a Brasil trajeron con ellos algunos ingredientes de su gastronomía como la Oreja, el Morro, el rabo y la lengua de cerdo, con los cuales preparaban una serie de platos incorporándolos en las recetas.
Según la escritora y periodista Eda Romio, las primeras “Feijoadas” comenzaron a ser preparadas tras las llegada de los primeros esclavos procedentes de África a partir del 1549 en las “Senzalas” (hogares de los esclavos negros) versión con la que muchos autores concuerdan.
Al igual que muchas de las destacadas comidas sudamericanas, cuyo origen se inició en los hogares de los esclavos la feijoada también tuvo un origen parecido, cuando luego de los festines que se daban los dueños de las plantaciones, los esclavos negros recogían las sobras para mezclarlas con frijoles negros, haciendo un nuevo guiso.
Por eso dentro de algunas las más difundidas tradiciones brasilera se dice que los orígenes de la Feijoada se remonta a la época de la esclavitud. Se dice que la tradición llegó junto con los esclavos africanos, quienes hacían un cocido de las sobras y las menudencias que restaban de los festines de los patronos, junto con agua y caraotas negras; esto se servía con Farofa, que es una harina hecha con mandioca, que ya formaba parte de la tradición alimenticia de los esclavos; también se servía con naranjas para evitar el escorbuto en los esclavos, que no es más que una deficiencia de vitamina C que afecta su salud y rendimiento”.
En la actualidad la feijoada es uno de los platos más populares y típicos de Brasil y sin dudas uno de los guisos con más identidad en el país.
La Feijoada se hace a base de un guiso de frijoles negros cocidos con una gran variedad y abundancia de carnes saladas, ahumadas y frescas. generalmente se la acompaña con arroz y farinha.
Pero dejémonos de palabras y vayamos a lo importante: preparemos esta deliciosa feijoada brasileña, para ponerle un toque de sabor exótico a tu mesa.
Ingredientes
• 500 gramos de frijoles negros
• 250 gramos de chorizo
• 250 gramos de carne en cubos
• 250 gramos de panceta
• 300 gramos de costilla de cerdo
• 1 pimentón rojo
• 1 pimentón verde
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate
• 1 rodaja de naranja
• hojas de laurel
• pimienta
• sal
• aceite
Preparación
Antes de comenzar deja los frijoles (porotos) negros cubiertos en agua durante 12 horas.
Lo primero que debes hacer es sellar las carnes. Sella el chorizo en una sarten con un poco aceite.
Luego sella las costillas de cerdo.
Finalmente sella los trozos de lomo.
A continuación pica el chorizo.
Y la costilla.
Por otra parte pica el ajo de manera tal que quede bien pequeño.
Coloca los frijoles en una olla y cubre con agua. Asegúrate que queden unos 5 centímetros de agua por encima de los frijoles. Deja reposar 30 minutos.
Cuando el agua esté hirviendo agrega los chorizos, la carne, la panceta y el cerdo a la olla con los frijoles negros.
Saltea la cebolla, el ajo, el tomate, los pimientos y salpimienta a gusto.
Luego agrega la mezcla a la olla y las naranjas. Deja cocinar a fuego fuerte durante 25 minutos. Una vez que los frijoles estén cocidos baja el fuego y continúa cocinando durante 20 minutos más.
La feijoada está lista una vez que el caldo se encuentra bien cremoso y la carne esté bien suave.
¡Listo! Una auténtica feijoada brasilera pronta para acompañar con arroz y farinha.

Agregue un comentario

%d bloggers like this: